Cette huile est issue de Salonenque, Grossane, Verdale et surtout de l'Aglandau, la variété réputée la plus aromatique et intense. Elle provient uniquement de nos arbres menés en culture biologique à Eygalières au pied des Alpilles.
Nous ramassons ces olives tôt dans la saison avec peigne et filet et les apportons directement au moulin où elles sont triturées sans attente dans un moulin moderne pour en extraire le pur fruit et ses saveurs subtiles.

Le caractère «fruité vert» se révèle au nez par des arômes intenses d'herbe fraîchement coupée, d'artichaut cru et de noisettes. La bouche est fraîche, fine et légère, sans sensation huileuse. D'une longueur étonnante marquée par le fruité et l'ardence, ce piquant en fond de gorge signe de qualité.

Utilisation : salades, tomates-mozarelle, carpaccio de toute sorte, sur du chèvre frais, spaghettis « aglio et olio » ...

« Der Feinschmecker » et « Mastri oleari »
classent l'Olivette parmi les 50 meilleures huiles d'olive du monde

Le Point n° 2019, Spécial Huile d'Olive :
« Fruité vert marqué par l'herbe fraîche et l'artichaut.
Léger goût de banane. Beaucoup de finesse. »